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HACCP更重视食品企业经(jīng)营活(huó)动的各个环节的分析和控制(zhì),使之与食品安(ān)全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输(shū)到原料产品的储藏,到生产加(jiā)工与返工和再加工、包装、仓库储放(fàng),到 危害分析与关键(jiàn)点控(kòng)制,涉及到的企业生产活(huó)动的(de)各个方面,如(rú)采(cǎi)购与销售、仓储(chǔ)运输、生产(chǎn)、质量(liàng)检验(yàn)等等。
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